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23 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 23 01 52.16 ID M2yyy9OL0 で、到着して約 1 ヶ月、幾つかのパターンを試してみました。 これまでのところ、ヒレ肉を調理するのが一番うまく行っています。 牛ヒレ、豚ヒレ、どちらも素晴らしい仕上がりになりました。 牛ヒレは 56 ℃で 3 時間、豚ヒレは 57 ℃で 3 時間くらいが良いように思えます。 鶏むね肉は、日本で一般に買える骨なし・皮付きの奴を使う場合、 60 ℃で 1 時間がベストであるように思えます。(骨ありの場合は 90 分くらい かけた方が良いと思います） 鶏むね肉は同じ 60 ℃でも時間経過とともにドリップが流出してしまい、 硬さが増してしまうように思えます。Anova みたいにピタリ 60 ℃が維持できて、 かつお湯を撹拌する機構が付いている装置の場合、むね肉は 1 時間で引き上げる のが最も良い結果を得られるように思えます。 44 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 15 37 31.22 ID TW0yh8QH0 鶏むね肉は、最初 Anova では、想定した程にはうまく調理できませんでした。 妙に繊維を感じると言いますか、白っぽい硬い肉になってしまい、 鶏むね肉で激ウマパラダイス！のような感じにはなりませんでした。 状況は 22 に書いた通りで、Anova はパワーにとても余裕がある故、 60.0 ℃と設定したら本当にピッタリ 60.0 ℃に水温を維持してくれます。 またプロペラみたいなものが結構強く水流を作りますので、 容器内の水温も基本的には均一な状態が維持されます。 このためヨーグルティアでのレシピをそのまま適用すると、温度高すぎ、 調理時間も長すぎ、という状況になってしまうようです。 色々試した結果、骨無し、皮付きの鶏むね肉を Anova で調理する場合、 60 ℃で 1 時間が丁度良いと思っています。 以下によりますと、鶏肉を低温殺菌する場合、60℃では 27.5 分で 5% に できるとの情報がありましたので、芯温が60℃に到達するのに要する時間を 考慮しても 60 ℃で 1 時間調理すれば安全と見做して良いだろうと思いました。 http //www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast.html 45 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 15 59 53.42 ID TW0yh8QH0 鶏むね肉の仕上げ方には、幾通りかあると思います。 上記サイトでは、皮付きのまま塩コショウして低温調理し、 最後フライパンで焼き目をつけて完成させる方法などが紹介されています。 皮を取り外してから調理するか、皮付きのまま調理するかは、どんな 仕上がりを狙うかによるような気がしています。 むね肉でも、皮の部分はやはり脂質の塊みたいで、焼くとすごい量の 油が出てきます。 とはいえ、ちょっと上等な銘柄の鶏肉を買った場合は、この脂質の部分も 美味しいので、皮つきのまま調理して焼き目を付けるのが良いように思えます。 また日本人なら、醤油味ベースで煮込んだ鶏むね肉も作ってみたいと 考えると思います。自分は、だし醤油、みりん、酒、おろし生姜、水で 浸し汁(?)を作り、ジップロックに入れて 2 時間程寝かせ、その後それを 60 ℃で 1 時間低温調理するという手順でうまく行っています。 ジップロック調理だとアルコール成分が残るような気がするので、 未成年者も食べる場合は、一旦煮立ててアルコール分を飛ばした汁を 作るなどした方が良いのかも知れません。自分は気にせずそのまま 使ってしまってます。 最後に焼き目をつけるなら皮付きのまま、そうしない場合は皮を外して 低温調理しています。(外した鶏皮は、刻んでカリカリに焼いて美味しく頂きます) 54 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/01(日) 12 46 14.97 ID JitbCzrx0 先週anova買ったよ 俺も鶏胸肉一発目はそこまで感動の出来ではなかった 63.5の1時間だった 保湿量は期待通りだったが、歯ごたえが固かった 例えて言うと「すごく美味しいサラダチキン」。これはこれで旨さと安全性の最適解だと思う 水を入れる容器だけど俺はポリ米びつを風呂に置いて使う方向で実験中 ポリ容器は何と言っても安い、容量多くて深い、 風呂は万万が一発火した時に延焼しにくい、蒸発が多い場合は流水しっぱなしにできるってのが狙い 75 ：71：2015/11/03(火) 09 42 38.10 ID AaTvd0700 昨日ヤバそうだったむね肉と同時に調理した「なんちゃってタンドリーチキン」を食べてみました 61度1時間。調味料は味塩コショウとカレー粉とガラムマサラ。 ガラムマサラのおかげでとりあえずカレーっぽい臭いになりました 調理法的にこれをタンドリーチキンとは呼ばないと思いますが、 アマタケフーズのサラダチキン・タンドリーチキン味には近い感じです 今回、最後に表面は焼かずに水槽から上げてそのまま氷水→冷蔵庫で冷却を始めました 鶏むね肉は冷やすと身が締まって、脂肪分の少ないサラサラの肉汁がたっぷり詰まっていて美味しいです 厚い箇所はやっぱり色味が若干ピンクでしたね… 心配だったので再加熱して食べました この色味でカンピロバクターに当たらないかは以後三日様子を見て判断します 一回鳥のレバ刺しでカンピロバクターにやられたんですが、 下痢と頭痛と39度の高熱が5日間続いて地獄を見ました 79 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 17 05 50.48 ID qERXLsG10 これまで鶏肉を60℃未満で調理したことはなかったのですが、 ヨーグルティアスレとか見るとかなり低温で攻めている人もいて、 一発奮起(?)しまして、いま「鶏むね肉、56℃」で調理中です。 カンピロが怖いので、沸騰したお湯に何秒かくぐらせ、氷水で冷却し、 醤油、酒、みりん、おろし生姜の煮汁(?)で低温調理中なう。 56℃、4 時間の予定です。 肉の中心部にカンピロがいたら … 考えないことにしよう … (^_^;; 82 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 21 43 14.05 ID qERXLsG10 というわけで Anova で 56 ℃ 4 時間の鶏むね肉、食べました！！！ 仕上がりは最高！！ 何でこんなに美味いのかって感じでした。 柚子胡椒が絶妙に合いました。いやー素晴らしい。 熱の入り具合ですが、少なくとも見た目はw中心部まで完璧に白くなってました。 中心温度 56 ℃で確実に 3 時間以上維持できたと思うので、 カンピロバクターもサルモネラも、恐らく死滅していると言っていいと思います。 一応、3 日以上経っても変化無いか、レポします。 97 ：71：2015/11/05(木) 00 09 02.03 ID y8YQjb0o0 牛で肉の固さを痛感したので、今度同じ店で同じ肉を買うときは パパイヤ酵素やパイナップル酵素を使ってみようかと思います 今は明日の朝食用に真・タンドリーチキンを仕掛けてあります 鶏むね肉にヨーグルトとカレー粉、ガラムマサラ、しょうゆ、みりんを混ぜたもので漬けこんで、 58度で3時間かけてみます。 ヨーグルトは乳酸が筋繊維に入りこんで結合をほどく力があるようです http //www.tsujicho.com/oishii/recipe/world/kowakunai/yogurt.html ただ、今回は調理時間を確保できなかったので1時間半くらいしか漬けられていません 今回は明日の晩飯に向けて、同時に豚モモ肉を58度で仕込みました 今回は脂身がかなり少なかったので臭いは出ないかもしれませんが、 臭い対策で、酒と生姜で漬けています 102 ：71：2015/11/05(木) 22 55 44.57 ID y8YQjb0o0 鶏肉のタンドリーチキン、朝食べました 58度で2時間半 結論から言うと失敗作です まず、鶏肉と一緒に入れたヨーグルトソースがサラサラになってしまい、 ソースとしては全く何の存在感もなくなってしまいました 今回は焼かずにそのまま冷蔵庫にINしましたが、 かなりシャバシャバなので、おそらく焼いても焦げ目等にはならず、いい結果にならないでしょう 今回、58度で長めに調理しましたが、肉汁流出はほとんどありませんでした 歯触りも柔らかく…正直もう少し歯ごたえがあった方が好みです それと、今回浮き彫りになった悩みが一点あります 味付けについてです なんというか、鶏って臭みもなく、血の味もなく、癖が無さすぎるんですよね わさび醤油やゆずこしょうでもおいしいんですが、これだけだと飽きるのも速そうです 何か常備できる薬味が欲しいところですが、万能ねぎを常備するのもだるいので、 刻みしょうがの醤油漬けなんかを試してみたいです 104 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 00 46 07.91 ID QOxZpjfD0 スレ違いのヨーグルティア民も参加してええか？ 鶏胸の60度で3時間でやってみたけど、皮がブヨブヨ生っぽくってイカンですね。外した方が賢明かも。 味付けが淡白なのは課題だと思っているので、塩、胡椒、生姜、ニンニク、ネギで味をつけるのを基本として、カレー粉、塩昆布、干しエビ、五香粉をつけたものを仕込んで冷蔵中。味噌とか醤油でもいいかもしれんが、真空パックするのが液体はダルいな。 111 ：71：2015/11/07(土) 00 38 18.48 ID HvPIgzub0 鶏肉の58度8時間と58度24時間のプレーン調理を比較しました 8時間調理のドリップ。思ったより少なかったです http //i.imgur.com/vC1qg6q.jpg 24時間調理のドリップ。これも思ったより少ないです。 http //i.imgur.com/A3nFTYl.jpg 調理時間を3倍にすることでドリップが倍増するとしても 58度だと元の流出量が少ないので大したことがないようです 外見には全く差がありません http //i.imgur.com/OIXECRj.jpg が、切ってみると面白いほど差が分かります 8時間鶏むね肉 http //i.imgur.com/H2vPWl7.jpg 24時間鶏むね肉 http //i.imgur.com/PdQWHpq.jpg 断面比較 http //i.imgur.com/dwCWwxo.jpg 24時間の方は、ぺティーナイフに繊維が負けてしまうくらい繊維がほどけています この違いは、コラーゲンの分解レベルの違いでしょう やはり超長時間調理はコラーゲンの分解には効果があるように思います ただ、惜しいかな…煮物であればほどけた筋繊維のすきまに味がしみ込んで素晴らしい味になるのですが、 プレーン味付けの鶏むね肉の場合は歯触り以上の違いはありませんでした 総評として、超長時間調理は １．（コラーゲンの分解なのかどうかはわかりませんが）確かに肉の繊維をほどき、柔らかくします ですが、 ２．繊維が簡単につぶれるほど柔らかいというのも考えもので、 赤身肉の牛や豚は、柔らかくなればなるほど均質でペースト状の食感になり、血の味が煮詰まり、つまりレバーに近づいていきます 鶏肉の場合は味のないボロキレになります ３．また、時間に比例してドリップの流出量が増えてくるので、 単位時間当たりの流出量が多いような温度だと長く調理するほど不味くなります というわけで、超長時間調理すればよいと言うものでは決してなく、 ドリップの流出量が少なく、コラーゲンの分解がちょうどよくなる温度・時間をシビアに攻める必要があります
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弁当 モナリザが中心的プロジェクトだった、 署名 ペプシコーラ いかせよう!!いかせましょう!!!スレの頃に、 突如として大量に出てきたお弁当の絵の事。 該当スレから弁当を抽出すると、実に 78 件もヒットする。 中にはとてもリアルなお弁当もあったりと、非常にバリエーションに富んでいた。 弁当画像 その１ その２ その３
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edit this page tags (recipe 食生活) 弁当 目次 未分類 お弁当サイト 鶏肉 じゃがいも 食パン ホットケーキ おにぎり 冷凍保存 未分類 ぷちアメリカンドッグ 生春巻(サラダとして) 卵焼きは何でも巻ける 目玉焼き page top/ edit this page お弁当サイト お弁当のプチおかず。 Cookpad お弁当 page top/ edit this page 鶏肉 +肉団子・つくね・ミートボール… 肉団子・つくね・ミートボール 鶏肉のミートボール つくねの甘辛照焼き トルコのミートボール揚げ☆カリっとおいしいキョフテ！！ 油で揚げないヘルシーふんわり肉団子 鶏だんごの磯辺揚げ page top/ edit this page じゃがいも チーズ入りポテトボール コロコロポテトボール page top/ edit this page 食パン みんなのきょうの料理 goo グルメ 料理 Cookpad サンドイッチ・ハンバーガー page top/ edit this page ホットケーキ ツートン☆ホットケーキ * ホットケーキ弁当 * くまさんのホットケーキ弁当♪キャラ弁に page top/ edit this page おにぎり +筋子… 筋子 鮭の腹から取り出した状態が生筋子（卵巣そのもの、腹子（はらこ）とも言う）。 生筋子をそのまま塩漬け（或いは味噌漬け）にしたものが筋子。 生筋子の袋を破り、１つ１つの卵をバラバラにして味付けをしたものがいくらです。 筋子（すじこ）とは、サケ科魚類の、卵巣に入ったままの卵。 その名の通り、筋（スジ）のような卵巣膜によって卵が繋がっている。この卵巣膜を取り除きバラバラにしたものをイクラもしくはバラ子と呼ぶ ばらす前のものは全て筋子と呼ばれるが、流通している物のほとんどが塩蔵加工品であり、特に断りなく筋子と言うとほとんどは塩蔵品である。このため特に未加工の筋子を生筋子と呼んで区別をつける。 東北地方においては、塩蔵品を筋子、未加工品を腹子と呼んで区別するので注意が必要。 なますじこ 9月中旬をすぎると秋鮭の卵である生筋子が店頭に出回る。 アニサキスが冷凍により死滅するのは、ー２０℃では約２４時間で、意外と冷凍に強いのです。 冷凍保存 大きいものは手でちぎって粒を崩さないように 小分けにして冷凍保存で２週間位。 Google 弁当 冷凍 作り置き +肉… 肉 page top/ edit this page tags (recipe 食生活) edit this page
https://w.atwiki.jp/shinsen/pages/9608.html
弁当 (ベントウ) 販売地域 どこでも ステータス 価値 重量 買値/売値 10 0.3 16文/文 備考 レベル 消費数 〜23 1個 解説 するまでもない、と思ってしまうがそうではない。 この時代に弁当は登場したのである。中国から渡来した重箱などにいれたご飯を、当時は弁当と呼び、一説には織田信長がはじめて食したという。ご飯だけではなく、お酒などもいれたらしく、今で言う弁当箱より、おせちの重箱に近かったようである。
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弁当 (ベントウ) 販売地域 どこでも ステータス 価値 重量 買値/売値 10 0.3 16文/文 備考 レベル 消費数 〜23 1個 解説 するまでもない、と思ってしまうがそうではない。 この時代に弁当は登場したのである。中国から渡来した重箱などにいれたご飯を、当時は弁当と呼び、一説には織田信長がはじめて食したという。ご飯だけではなく、お酒などもいれたらしく、今で言う弁当箱より、おせちの重箱に近かったようである。
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お弁当 焼き豚弁当 左上 焼き豚（にんにくワインソースかけ）＋アボガド、 右上、デザート オレンジとパンケーキ 右下、温野菜と生野菜、ポタージュの粉
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弁当 (ベントウ) 販売地域 どこでも ステータス 価値 重量 買値/売値 10 0.3 16文/文 備考 レベル 消費数 〜23 1個 解説 するまでもない、と思ってしまうがそうではない。 この時代に弁当は登場したのである。中国から渡来した重箱などにいれたご飯を、当時は弁当と呼び、一説には織田信長がはじめて食したという。ご飯だけではなく、お酒などもいれたらしく、今で言う弁当箱より、おせちの重箱に近かったようである。
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弁当 (ベントウ) 販売地域 どこでも ステータス 価値 重量 買値/売値 10 0.3 16文/文 備考 レベル 消費数 〜23 1個 解説 するまでもない、と思ってしまうがそうではない。 この時代に弁当は登場したのである。中国から渡来した重箱などにいれたご飯を、当時は弁当と呼び、一説には織田信長がはじめて食したという。ご飯だけではなく、お酒などもいれたらしく、今で言う弁当箱より、おせちの重箱に近かったようである。
https://w.atwiki.jp/shimachichi/pages/47.html
弁当とは？ TS2より圧倒的に音質が良くシンプルな構成のVC(ボイスチャット)。 Skypeより圧倒的に動作が軽くPCへの負担が少ないVC。 なお正式名称はVentrilo、呼称は弁当。 Ver.3からサーバークライアントが法人向けと個人向けに分かれ、 個人向けクライアントでは制限だらけなので縞乳パレンでは旧Verを使用しています。 導入方法 Ventriloを入手しよう ここからクライアントをDLして下さい。 最新版クライアントはサーバークライアントの都合で使えないので注意。 ↓ 接続方法 画面上のユーザーネームを設定し、下のサーバーに IPとportを入力(常設鯖がないため、IRCで聞いて下さい)し、Connect ↓ Connectした瞬間に「うるせえええ」と言われる方へ サウンドデバイスの入力がステレオミキサーになっているのが原因。 (※サウンドデバイスによって呼称は違う、再生リダイレクトという呼称のものもある。) ステレオミキサーになっているとオーディオプレイヤー等のPCで鳴っている音を全て拾ってう。 弁当の設定を開き、入力のラインをマイクにする事で解決します。 ↓ マイク感度の設定 設定を押してモニターを押してとりあえず喋ってみる。 出てきた数値の一番小さい値を感度の項目に入力。 サイレンス(感度以下の値になってから音を拾うのをやめるまでの秒数)は1.0sでいいと思います。 音が途切れがちな方はサイレンスを調節してみて。 以上で設定は完了。とりあえず騒いでみよう。 あと聞き専の方は「マイク及びバインドをミュート」にチェックを入れないと、 大声を出した時に音を拾ってしまい、ママとのプライベートな会話が流れる場合があるので注意を。
https://w.atwiki.jp/lamb1223/pages/43.html
弁当(べんとう) 狩人が噛まれやすい位置にいる役職をあえて守らず、人狼に食べさせる事。